De échte kaas van Kraak-Vers
Nederlanders zijn echte kaas-eters. Daarom blijft Kraak-Vers altijd zoeken naar écht lekkere en bijzondere ambachtelijke producten. Kraak-Vers heeft een selectie Hollandse en buitenlandse kazen voor uw gasten.
Binnenlandse en buitenlandse kazen
Onderstaande voorbeelden zijn een kleine greep uit ons uitgebreide assortiment ambachtelijke kazen. Vraag een overzicht van ons kaas assortiment aan.
- Kraak-Vers Premium: Beemster kaas, de échte kaasmeester uit Noord-Holland!
- Romige Kloosterkazen van Hollandse bodem van jong tot oud en zelfs overjarig
- Kruidenkazen, zoals komijnenkaas, bieslookkaas en echte Friesche nagelkaas
- Boerenkaas en geitenkaas: puur natuur en van topkwaliteit
- Brie, vers van het mes
- Mozzarella
- Emmenthaler
- Engelse Cheddar
Kaasspecialiteiten waar uw gasten van genieten
Om lekkere melk en kaas te krijgen, zette men vroeger de koeien in de wei. Tegenwoordig noemen ze dat weidegang. Kaasmakers zijn ware kunstenaars en volgen het proces van zeer dichtbij. De melk wordt in een grote kaaskuip gegoten, waarna er zuur en stremsel wordt toegevoegd. Het eerste resultaat is eigenlijk een soort dikke melk. Deze wrongel wordt handmatig door de kaasmeester gesneden in kleine stukken. Dat doen ze door deze langzaam en handmatig te roeren en de basis te leggen voor een lekkere, smeuïge kaas.
Aandacht en zorg voor authentieke bereidingswijzen
Om de kaas in zijn eerste vorm te krijgen werd vroeger de wrongel in een kaasdoek gedaan en vervolgens in een houten vat, waarna ze geperst werd. Tegenwoordig is bij kaas, die op authentieke wijze gemaakt is, aan bepaalde afdrukken te zien of deze haar eerste vorm in een kaasdoek gekregen heeft.
Alleen de beste kaas
Om kaas lekker te laten smaken en ook te kunnen bewaren laat de kaasmaker de kaas een paar dagen rusten in een groot bad met pekel. De kaas wordt nog wat steviger en krijgt meer smaak. Na een paar dagen komt het echte werk voor de kaas en dat is de rijping. Rusten is hard werken voor kaas. Voor een mooie vorm en een lekkere smaak door de hele kaas moet deze dagelijks gedraaid worden. Ze liggen zelfs op speciale onbehandelde houten planken die geen smaak afgeven.
De echte kaasmeesters maken tijdens de rijping, die voor oude kaas zelfs meer dan 12 maanden duurt, een klein gaatje in de kaas met een speciaal daarvoor gemaakte kaasboor. Want ze willen natuurlijk continu weten of de kaas voldoende rust krijgt en de kaasmeester tevreden kan zijn over zijn werk.
