De échte ham van Kraak-Vers
Voor het maken van rijke en lekkere vleeswaren heb je vakkennis, tijd en aandacht nodig én natuurlijke, uitmuntende grondstoffen en ingrediënten. Dit is de oorsprong en basis van alles wat Kraak-Vers voor u maakt. Daar willen we van genieten.
Binnenlandse en buitenlandse vleeswaren
Onderstaande voorbeelden zijn een kleine greep uit ons uitgebreide assortiment ambachtelijke vleeswaren. Vraag een overzicht van ons vleeswaren assortiment aan.
- Tophammen (o.a. Schwarzwalder Schinken, Serrano ham, Cobourg d’Ardenne)
- Vers gebraden fricandeau
- Ovengebraden rosbief
- Heerlijk gekruide kipfilet
- Extra fijne runderrookvlees
Ambachtelijke vleeswaren voor uw gasten
Voedsel en leefomstandigheden spelen een belangrijke rol bij de kwaliteit van de vleeswaren. Voor de beste ham beginnen we bij de selectie van de beste varkens. Echte kenners kunnen zelfs aan de levende varkens zien hoe de kwaliteit gaat worden van de vleeswaren.
Aandacht & zorg voor onze ham
Elk varken heeft maar twee achterhammen. Om een ham lekker te maken, eentje die we ook nog even kunnen bewaren, moet er gekruid en gepekeld worden. Pekelen, of beter gezegd zouten, is een van de oudste methoden om producten te conserveren. Om het vlees en zijn kruiding tot ontwikkeling te laten komen, moet een ham van drie kilo zes dagen rusten.
Alleen de beste ham
Een ham is op zijn best in zijn natuurlijke vorm. Daar gebruikte men vroeger darmen voor en zo’n 150 jaar geleden kwamen daar vormen bij, die ze later hammenkokers gingen noemen. Het woord gekookte ham klopt eigenlijk niet, want gekookte ham wordt pas echt lekker als deze langzaam gaart op 75 graden. Het garen en vervolgens langzaam afkoelen duurt zeker een dag. De echte hammenmeesters hadden geen horloge nodig om te weten of de hammen klaar waren. Het was een gevoel.
